Noix de St Jacques à la Crème de Vemouth et Safran

Pour 4 personnes :

La veille, faites décongeler les noix et garder l'eau de décongélation

- 500 gr de Noix de St Jacques surgelées
- 40 cl de crème liquide
- un pion d'ail
- 2 cuillères à soupe de Vermouth (ou du Martini)
- 3 dosettes de safran
- Sel, poivre

Dans une sauteuse, faire cuire à feux doux l'ail haché dans l'eau que les noix ont rendu.
Laisser réduire presque à sec.
Mettre à feux vif et faites colorer les noix de chaque côté une à deux minutes.
Retirer les noix et déglacer au Vermouth
Ajouter la crème liquide et le safran et baisser le feux au minimum
Laisser épaissir en remuant de temps en temps
Saler, poivrer
Ajouter les noix dans la sauce afin de les réchauffer et de finir la cuisson.